2012年12月21日

ビュッシュ・ド・ノエル Bûche de noël

もうすぐクリスマスですね。フランスのクリスマスケーキとしてはビュッシュ・ド・ノエルが有名です。去年パリの Fête de Noël(クリスマスパーティー)で食べたものにはバタークリームがふんだんに使われていて、とてもおいしかったのを覚えています。日本ではあまりバタークリームのケーキを見掛けないのが残念ですが、実は自分で手軽においしく作ることができます。クリスマスをよい機会に、是非チャレンジしてみてください。

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ビュッシュ・ド・ノエル(Bûche de noël)

生地 :
卵黄 4つ分
卵白 4つ分
牛乳 大さじ2
グラニュー糖 100g
薄力粉 60g
コーンスターチ 60g
ココアパウダー 大さじ2
塩 ひとつまみ

バタークリーム :
グラニュー糖 100g
水 80ml
卵黄 3つ分
バター 250g
ビターチョコレート 100g
ココアパウダー 大さじ1

作り方 (生地):
1.(下準備) オーブンを210℃に余熱しておく。沸騰しない程度に牛乳を温め、ココアパウダーをまぜておく。薄力粉とコーンスターチは合わせてふるいにかけておく。
2.ボウルに卵黄と砂糖を入れ、ハンドミキサーで混ぜる。ある程度混ざれば、用意しておいたココアパウダー入りの牛乳を加えてよく混ぜる。
3.2のボウルにふるっておいた粉類を加えて、へらでやさしく切るように混ぜる。
*この時点では生地はとても固いですが、問題はありません。
4.別のボウルで卵白を泡立てる。ハンドミキサーで少々泡立ててから、塩ひとつまみを加え、角が立つくらいまでしっかりと混ぜる。
5.4のメレンゲを少しずつ3のボウルに加え、その都度へらでやさしく切るように混ぜる。(4,5回程度に分けてください。)
*全て混ぜ終わる頃には、もったりした生地らしい生地に仕上がります!
6.クッキングペーパーを敷いた28×28cmまたは30×30cm程度のロールケーキ型に5の生地を注ぎ入れ、なるべく平らにしてオーブンに入れ8分焼く。
7.しめらせた布巾の上にクッキングペーパーをはがした生地を置き、布巾ごと生地を巻いて成形し、そのまま冷ましておく。
*最後に切り株のデコレーションをするならば、生地の端を切って取っておく。
30cm×1cm程度のもので、写真のように2つ分できます。
ココアバタークリームを塗りながら成形してください。

作り方 (バタークリーム):
1.(下準備)バターはサイコロ状に切って常温に戻しておく。
2.鍋に水と砂糖を入れて弱火にかけ、シロップを作る。
3.ボウルに卵黄を入れ、少し熱の取れたシロップ(卵が固まるのを避けるため。70℃以下であればOK)を加えて、完全に冷めるまでかきまぜる。
4.3にバターを加えて、なめらかになるまでハンドミキサーで混ぜる。
*分離が気になるようであればバターを柔らかくするため湯せんにかけてください。
5.できあがったクリームを半分ずつに分ける。
6.一方にはココアパウダーを加えて混ぜ(中に巻くクリーム)、もう一方には湯せんにかけて溶かしたビターチョコレートを加えて混ぜる(外側のデコレーション用)。
7.冷めた生地を広げてココアパウダーを混ぜたクリームを塗り、再び巻いて形を整える。ロールケーキを皿に移して、ビターチョコレートを混ぜたクリームをパレットナイフなどで外側に縦に塗っていく。フォークで線を引いて木の質感を出す。
8.切り株をつけ、仕上げのデコレーションをする。

バタークリームが余ったら、同じく余った卵白を使ってダックワーズやマカロンを作ってもいいですね。気軽につまめる小さな焼き菓子は、大人数のパーティーにもうってつけです。

☆お菓子作りのフランス語☆
・Tamiser - (粉類を)ふるいにかける
・Fouetter - ホイップする、泡立てる
・Battre - 強くかき混ぜる(卵白、バターなど)
・Incorporer (à ~) - 〜に混ぜ合わせる



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posted by cyberbloom at 20:26 | パリ ☁ | Comment(0) | TrackBack(0) | かんたんフレンチレシピ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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